大頭菜用來制作涼拌菜也是非常好吃的，制作方法也非常簡單。但是，用大頭菜制作涼拌菜時，最好切得薄一點，這樣容易入味。現將幾種涼拌大頭菜的常見做法介紹如下，供朋友們作為參考。

    涼拌大頭菜絲做法一

  原料：大頭菜1個，蒜5粒，辣椒1個，香菜少許，鹽1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。

  準備：大頭菜去皮切成厚片狀，以1小匙鹽腌至軟化后，用水沖洗鹽分，再擠干水分備用。蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。

  做法：大頭菜片、蒜末、辣椒末，加調味料及香菜段拌勻，即可盛盤上桌。

    涼拌大頭菜做法二

  原料：大頭菜1個，蒜末1又1/2大匙，辣椒2根，鹽1小匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙。

  準備：將大頭菜切除表皮后，再將粗皮纖維部份完全去除，洗凈瀝干，切成薄片，大小約3×4公分備用。辣椒也切片備用。

  做法：先用1大匙鹽與大頭菜片攪拌均勻，腌約半小時后，將鹽水洗凈瀝干。然后將撒入糖，加入蒜末、辣椒，與大頭菜拌勻，腌制約30分鐘后即可食用。

    涼拌大頭菜做法三

  原料：大頭菜1個，香醋、白糖、食鹽各適量。

  做法：將大頭菜外面的臟皮削掉洗凈，切成細絲，放入鹽拌勻腌10分鐘。再放入香醋和白糖拌勻，放入密閉容器里，24小時后打開就可以吃了，可以在室溫中放置一周。